![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(сыто цыкая зубом)
Dec. 28th, 2006 10:07 pmПо какой-то неведомой мне причине я до сих пор не поделился с общественностью рецептом соуса Болоньезе.
Просто вчера, перед тем, как встретить своих в Ш-2 - приготовил именно что его. Вещь нажористая и универсальная.
Итак, требуется (на 8 порций) - фарш говяжий - 700 гр., шампиньоны - 400 гр., бекон - 150 гр., консервированные томаты - 600 гр.(иначе говоря, банка), вино белое полусухое - 200 гр., мука пшеничная - 60 гр. (две пригоршни), черные маслины - 70 гр., одна средняя луковица, соль, перец и специи по вкусу.
Для начала все вышеперечисленное должно быть приготовлено к вбрасыванию на сковороду - ибо в правильной последовательности и времени - самый цимес. Луч нарезан кубиками, бекон - порублен полосками шириной где-то в сантиметр (если мы говорим о нарезке), шампиньоны - очищены и нарезаны пластинками (я лично ножки выкидываю), томаты очищены от шкурок и размолоты в пюре вместе с соком. Внимательно смотрите - не берите маринованые томаты! Только и исключительно в собственном соку.
Ну а теперь - вперед.
На разогретую сковороду выливаем столовую ложку оливкового масла (НЕ Extra Virgin :)). Кидаем туда лук и бекон. Пассируем до приобретения луком легкой прозрачности, а беконом - до прозрачности жира.
После этого кидаем шампиньоны и аккуратно смешиваем их с беконом и луком. Все это добро томится где-то минуты три-четыре - грибы должны потемнеть.
Затем на сковороду поступает фарш. Здесь момент самый ответственный - содержимое сковороды не должно стать большой котлетой. Лопаткой дробите и перемешивайте фарш - в течение двух-трех минут. После этого он дожен приобрести благородный коричневатый оттенок :)
В этот момент заливаем шкворчащую сковороду вином, перемешиваем, добавляем муку, томаты, маслины, опять-таки перемешиваем и даем протомиться минут пять.
После чего добавляем соль, перец и специи по вкусу. Рекомендую базилик и - для эстетов - имбирь и корицу, они придают сладковатый привкус.
Все это добро на малом огне доводится минут 30.
Всо. Можно подавать на стол к любой пасте.
Можно и отдельно есть ;)
Imported event Original
Просто вчера, перед тем, как встретить своих в Ш-2 - приготовил именно что его. Вещь нажористая и универсальная.
Итак, требуется (на 8 порций) - фарш говяжий - 700 гр., шампиньоны - 400 гр., бекон - 150 гр., консервированные томаты - 600 гр.(иначе говоря, банка), вино белое полусухое - 200 гр., мука пшеничная - 60 гр. (две пригоршни), черные маслины - 70 гр., одна средняя луковица, соль, перец и специи по вкусу.
Для начала все вышеперечисленное должно быть приготовлено к вбрасыванию на сковороду - ибо в правильной последовательности и времени - самый цимес. Луч нарезан кубиками, бекон - порублен полосками шириной где-то в сантиметр (если мы говорим о нарезке), шампиньоны - очищены и нарезаны пластинками (я лично ножки выкидываю), томаты очищены от шкурок и размолоты в пюре вместе с соком. Внимательно смотрите - не берите маринованые томаты! Только и исключительно в собственном соку.
Ну а теперь - вперед.
На разогретую сковороду выливаем столовую ложку оливкового масла (НЕ Extra Virgin :)). Кидаем туда лук и бекон. Пассируем до приобретения луком легкой прозрачности, а беконом - до прозрачности жира.
После этого кидаем шампиньоны и аккуратно смешиваем их с беконом и луком. Все это добро томится где-то минуты три-четыре - грибы должны потемнеть.
Затем на сковороду поступает фарш. Здесь момент самый ответственный - содержимое сковороды не должно стать большой котлетой. Лопаткой дробите и перемешивайте фарш - в течение двух-трех минут. После этого он дожен приобрести благородный коричневатый оттенок :)
В этот момент заливаем шкворчащую сковороду вином, перемешиваем, добавляем муку, томаты, маслины, опять-таки перемешиваем и даем протомиться минут пять.
После чего добавляем соль, перец и специи по вкусу. Рекомендую базилик и - для эстетов - имбирь и корицу, они придают сладковатый привкус.
Все это добро на малом огне доводится минут 30.
Всо. Можно подавать на стол к любой пасте.
Можно и отдельно есть ;)
Imported event Original
